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La opción wok y la celtuce protagonizan el informe de tendencias de NCGM

elEl nuevo mercado de Covent Garden en ondón ha introducido pepino wok asiático, celes, vegetales marinos y manzana silvestre como ingredientes para que el restaurante observe en 2022.

Mientras tanto, las papas disfrutan de un estímulo con nuevas variedades que llegan al mercado y leche de papa apta para veganos que llega a los estantes, y los chefs prefieren cada vez más los productos cultivados en Gran Bretaña.

El informe anual de tendencias del mercado de frutas y verduras recopila las últimas tendencias en restaurantes y se basa en información cualitativa de los mayoristas que, en conjunto, suministran alrededor de la mitad de todos los productos frescos que se venden en Londres.

Esto incluye muchos de los restaurantes más famosos de la capital, como La Gavroche, Sketch, Soho House, Jikoni, Darjeeling Kitchen y Restaurant Story.

Según el informe, estas son las tendencias a observar en 2022:

Prosperidad británica

La popularidad de las frutas y verduras cultivadas en Gran Bretaña continúa prosperando en las cocinas comerciales y más allá, y esto presiona a los agricultores para que innoven, según un informe de NCGM.

«La búsqueda de pequeños agricultores británicos está aumentando», dijo Liam Kelly de NCGM Trade County Supplies. «Nuestros clientes se centran en ser súper estacionales, pero básicamente no hay suficientes cultivos locales para satisfacer la demanda. No es todo el año y no hay mucha variedad en lo que le gustaría a la cadena de suministro». vender.

«Si hay algo británico es algo más atractivo. Esto no tiene nada que ver con el Brexit, aunque es tendencia desde hace tiempo, y tiene que ver con la voluntad de crear menús eco-friendly, sostenibles y vibrantes».

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Opción, pero no como la conocemos

Según el mayorista de NCGM S. Thorogood and Sons, el verano de 2022 se centrará en los pepinos. Los pepinos fritos asiáticos se están cultivando en el Reino Unido por primera vez en la granja de la familia Cavarelli en Cambridgeshire, que suministrará exclusivamente a S. Thorogood and Sons esta nueva variedad. A diferencia de la opción tradicional, la opción de sartén asiática se usa en platos calientes para agregar más crocante y jugosidad.

Además, la opción de bocadillos más pequeños aumentará en popularidad según el informe.

Celtuce se cultiva en el Reino Unido por primera vez

Kelly explica que la lechuga es una lechuga de tallo común tanto en China como en Taiwán. «Tiene un sabor fuerte y una textura similar a la lechuga iceberg, y recientemente se ha cultivado en tamaños pequeños en el Reino Unido», dijo.

“Actualmente se importa principalmente de España y Francia, pero los chefs lo incluyen cada vez más en sus menús, buscando ofrecer algo realmente nuevo y diferente”.

Al mismo tiempo, la disponibilidad de algunos otros productos asiáticos ha disminuido según Vernon Mascarenhas de Nature’s Choice.

«Algunos de los productos asiáticos que aman los chefs no están disponibles en el volumen que solían tener, es decir, si están disponibles, y si hay uno disponible, los precios han subido exponencialmente», dijo.

“Cosas como los frijoles serpiente y muchas verduras chinas populares como el bok choy y el som choy son un buen ejemplo; ya es difícil conseguirlos en el Reino Unido.

«Uno de mis clientes solía apostar por los chalota thai, pero aunque estuvieran disponibles, ahora cuestan £50 por móvil, así que tuvo que adaptarse».

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Forraje por mar

Dado que los productos británicos tienen más demanda que nunca, algunos han recurrido a buscar comida en el mar y en la costa como una forma de crear menús únicos.

Stan Jules de Oui Chef señala que los vegetales marinos, como la remolacha marina y la verdolaga marina, son de particular interés entre los chefs.

Las hojas de remolacha verde oscuro se pueden cocinar de forma similar a las espinacas o las acelgas y tienen un sabor rico y suculento con un trasfondo salado.

Mientras tanto, la verdolaga de mar, similar a la samphire, es una pequeña hierba postrada con hojas saladas y suculentas.

Jules también menciona la creciente popularidad de las manzanas silvestres. Aunque muchos lo pasan por alto por su sabor agrio, ha experimentado un renacimiento con los chefs que usan esta fruta forrajera para mermeladas y jaleas.

Patatas en el punto de mira

Nuevos tipos extraños y maravillosos de frutas y verduras están surgiendo en Gran Bretaña, pero la humilde patata también está teniendo un momento, según el informe de tendencias de NCGM.

Según Jenny Irvine de Pure Package, una empresa de entrega de cajas de recetas saludables basada en el mercado, la leche de patata está en aumento como una alternativa vegetal más sostenible a la leche de vaca.

El cultivo de patatas produce mucho menos dióxido de carbono que la producción de lácteos y utiliza la mitad de la tierra necesaria para la misma cantidad de leche de avena.

Fortificado con vitamina D, calcio y ácido fólico, Pure Package vende leche de patata en tres estilos: original, barista y sin azúcar.

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Mientras tanto, una nueva variedad de papas sudamericanas llamada oloko está ganando popularidad. Se cultiva y consume ampliamente en Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia, Argentina, Venezuela y Chile, y es el ancestro de la papa que Cristóbal Colón trajo por primera vez a las costas británicas.

El tubérculo oloko tiene un color rojo que es rico en proteínas, carbohidratos, vitamina C y vitamina B1.

Ser bueno para tu intestino

La conciencia de las personas sobre la salud intestinal ya está creciendo, pero el informe de NCGM espera que esta tendencia gane más impulso en 2022, convirtiéndose en una tendencia importante.

“El público en general es cada vez más consciente de lo importante que es mantener un intestino sano y esto, a su vez, ha llevado a un aumento en los alimentos que estimulan el intestino”, dijo Irvin.

«Está bien documentado que el consumo de más de 30 tipos de alimentos de origen vegetal por semana se asocia con una digestión y una salud intestinal óptimas, lo que ha resultado en que los consumidores preocupados por la salud aumenten su consumo de productos frescos».

Mientras tanto, Gulas ha visto un aumento en el número de chefs que incorporan miso y chucrut en sus menús.