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Tenga cuidado o perderá la parrilla.
Sus ojos se dirigirán a las palmeras envueltas en chaquetas artísticas y la exhibición caprichosa de animales de peluche antiguos que cuelgan de las cuerdas. El edificio triangular que alberga la Bacanora son todas ventanas, por lo que estás mirando constantemente el mundo exterior desde detrás del pulpo asado con mezquite. Para los compañeros de cena, tiene gente a su lado en la parte superior, además de un desfile interminable de personajes extraños que marchan por Grand Avenue.
No fue hasta el final de la cena glamorosa que miré a la vuelta de la esquina y vi la cosa, una columna de trabajo rústico sonorense para una parrilla de rueda rodante que levanta la rejilla hacia arriba y hacia abajo para controlar el calor. Esta belleza es un símbolo de las calles de Sonora. Sigues el humo hasta su fuente y ves cómo el takiru arroja las cebollas verdes y las rebanadas de carne asada. Pero esta vez técnicamente estás adentro, y hay un tipo con un pañuelo mexicano brillante que usa calcetines que no combinan pero extrañamente extraños y arroja hermosos cuencos de verduras asadas en cubas de hierro fundido al fuego.
Como el Backanura tiene que ver con la parrilla
Este nuevo restaurante del chef Rene Andrade tiene que ver con la barbacoa. De hecho, es el único método de cocción que tiene.
Esto es normal en la taquería sonorense, pero Bacanora es más un bar o un bistró. El nombre del restaurante hace referencia a un valiente grupo de mezcal sonorense que hasta hace poco era licor mexicano elaborado por contrabandistas. Ahora el espíritu del aloe vera es legal y Tendencias geniales, Pero todavía tiene ese pequeño sabor a DIY punk, o digamos «punch». Tome una foto de una variedad de casa cuando esté sentado; Definitivamente despertará sus papilas gustativas, lo cual es importante para lo que vendrá.
Para robarle una línea a los críticos de cine, Bacanora parece un triunfo: que Andrade, un niño local nogalés de Frontier Lands pueda abrirse camino a través de las cocinas gourmet de Valley y Abre su propio lugar, Un animado restaurante en la capital de Arizona que sirve burritos junto con platos dirigidos por chefs que gritan color y celebran la barbacoa. (Por supuesto, cuenta con la ayuda de sus socios Armando Hernandez y Nadia Holguin de Tacos Chiwas).
Comenzando mi primera visita, Andrade reemplaza brillantemente a la ex inquilina del Espacio Histórico, la Chef Silvana Salcido Esparza, quien fue La epidemia la obligó a cerrarse Su gourmet Barrio Café Gran Reserva. Andrade es el pionero de un nuevo método de cocina sonora aquí, El chef de Tucson, John Martínez, se hizo eco Tito y Pepe, donde el mezquite ahumado se mezcla con platos bistró a la carta.
Pero los sabores de lima y chiltepin picante siguen siendo puro Sonora, incluso cuando se rocía con aceite de oliva.
Esto es lo que puede esperar del menú de Bacanora
El menú de la cena de Bacanora parece tener menos platos que In-N-Out Burger.
Andrade dijo que se está apegando a «mis grandes éxitos», que básicamente significa burrito, un delicioso aperitivo de aguacate sedoso y tostada inflada, «caramelo» que se parece más a una tostada que al bistec habitual, y un plato de pollo asado con chile verde más sabroso del rancho local Two Wash. Cortado en un montón de carne blanca y oscura, todo con una corteza impecable y crujiente y gruesos platos de papa, el delicioso pájaro es un plato clásico de fénix.
Pero luego están los especiales en constante cambio, que sonaban tan deliciosos que tuve que pedir un juego. La ensalada de pepino crujiente estaba salpicada de nobles crujientes y rábanos tiernos. Me trajo recuerdos del pepino chino destrozado, con la forma en que se cortaba en grasientos trozos angulares. Luego, el pulpo, cocido lentamente durante siete horas y asado hasta que esté carbonizado y lo suficientemente crujiente como para saber a un crujiente de leche crujiente mexicano, pero no muy salivante, Andrade dijo más tarde: «Tribas del océano».
A propósito, lo mantiene simple, porque esa es su estética, y la mayor parte de todo literalmente surge de esa parrilla. Backanora no tiene estufa ni horno. Hervir agua, asar verduras, cocinar bistec, todo, al fuego. En lugar de comprar carbón, usa madera fresca, una mezcla de mezquite, almendras y nueces, y crea su propio carbón cocinando las piezas.
Se podría decir que el sabor de la carne es más ligero que el de la cocina sonorense tradicional, que a menudo puede ser pesada. Pero aún sin tirar la salsa Tatmada, un manojo de tomates y chiles a la plancha delicadamente mezclados y empaquetados en profundidad real.
«Es una forma romántica de cocinar para mí», dijo Andrade sobre hacer todo en la parrilla. «Me encanta todos los días».
Tiendo a estar de acuerdo. Bacanora no es su cena habitual a la luz de las velas, pero puede causar amor a primera vista. O, dependiendo de cómo funcione tu corazón, ama al primer bocado.
Bacanora
Dónde: 1301 Grand Ave., Unidad 1, Phoenix.
Horas: De miércoles a sábado de 17:00 a 22:00 horas, domingos de 11:00 a 15:00 horas para el desayuno y el almuerzo, cerrado los lunes y martes.
precio: Cócteles de $ 9 a $ 12; Artículos de brunch de $ 12 a $ 16; Aperitivos $ 9.50- $ 28.50.
detalles: 602-612-4018, instagram.com/bacanoraphx.
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