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¿Por qué el problema de suministro de pimiento detuvo la producción?

¿Por qué el problema de suministro de pimiento detuvo la producción?

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Huy Fong Foods, fabricante de salsa Sriracha que viene en botellas decoradas con una tapa verde, dice que detuvo la producción hasta después del Día del Trabajo, lo que genera temores de otra escasez.

La compañía de California atribuyó los problemas con la producción del popular condimento a los chiles jalapeños rojos, que proporcionan un picante dulce y picante a la salsa picante. Según Huy Fong Foods, no son lo suficientemente rojos.

«Después de reevaluar nuestro suministro de chiles, hemos determinado que están demasiado verdes para continuar con la producción porque afecta el color del producto», le dijo a un comprador mayorista en una carta obtenida esta semana por USA TODAY. Huy Fong Foods no vende directamente a los consumidores.

«Lamentamos informarles que hemos decidido detener la producción hasta después del Día del Trabajo, cuando comienza nuestra próxima temporada de chile», decía la carta.

Podría ser un buen verano. La escasez anterior de jalapeños rojos hizo casi imposible encontrar la salsa Sriracha de Huy Fong Food. La salsa de ajo y chile y el sambal oelek de la empresa también se ven afectados.

«Desafortunadamente, todos los pedidos que debían comenzar el 6 de mayo de 2024 serán cancelados y el estado cambiará a pendiente», dijo Huy Fong Foods.

Cuando se le preguntó sobre los problemas de producción, Huy Fong Foods dijo a USA TODAY por correo electrónico: «En este momento, no tenemos comentarios».

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¿Habrá escasez de Sriracha de Huy Fong Foods?

Los compañeros productores de Sriracha están entusiasmados con los jalapeños rojos y no han reportado problemas para producir los pimientos picantes, según Stephanie Walker, profesora y especialista en vegetales de la Universidad Estatal de Nuevo México.

Ella cree que Huy Fong Foods, que ha estado produciendo chiles en México, aún no ha establecido relaciones sólidas con productores confiables de jalapeños.

«Escuché que han tratado de reclutar nuevos productores para tener una afluencia confiable de jalapeños, y parece que aún no han tenido un éxito total», dijo Walker, codirector de la Liga Jalapeño. Instituto del Chile Pimiento.

La raíz del problema de Sriracha: una disputa con el proveedor

Underwood Ranches, con sede en California, fue el único proveedor de jalapeños de Huy Fong durante décadas hasta que la asociación colapsó en 2017 debido a una disputa financiera.

Dos años más tarde, un jurado determinó que Huy Fong violó su contrato con Underwood Ranches y cometió fraude, otorgando a Underwood 23,3 millones de dólares. Ahora Underwood Ranches produce una marca competidora de salsa Sriracha.

Los chiles recolectados a mano son un cultivo que requiere mucha mano de obra. Huy Fong Foods utiliza alrededor de 50.000 toneladas de chiles al año para elaborar sus salsas picantes.

“Cultivar pimientos picantes o jalapeños es un cultivo difícil, definitivamente se necesita experiencia y conocimiento sobre cómo cosechar el cultivo”, dijo Walker.

Los jalapeños rojos son la clave de la deliciosa Sriracha

Huy Fong dijo a los clientes minoristas que el color de su salsa Sriracha estaba influenciado por los jalapeños cosechados demasiado temprano, pero no por la calidad y el sabor.

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Sin embargo, utilizar jalapeños rojos recolectados cuando aún están verdes cambiaría el sabor, según Walker. Cuando están maduros, los jalapeños rojos tienden a ser más dulces y tener un sabor más complejo. Cuando trabajaba en la industria, la planta procesadora de Walker rechazaba cualquier jalapeño rojo que tuviera más del 5% de color verde.

«Los jalapeños rojos y verdes provienen de la misma planta. La fruta verde es simplemente fruta inmadura, y cuando están fisiológicamente maduros, se vuelven rojas», dijo Walker. «Una de las razones por las que existe este límite estricto del 5% es porque la fruta verde puede hacerlo». «Diluye el color pero también afecta el sabor».

Fanáticos de Huy Fong: Prepárense para correr por el Sriracha

El imperio Huy Fong Sriracha se remonta al final de la Guerra de Vietnam, cuando David Tran se mudó a Los Ángeles y decidió dedicarse al negocio de la Sriracha. En 1980, hacía entregas en una camioneta Chevy azul. La Sriracha producida por su empresa en Irwindale, California, ha sido un alimento básico para los amantes de la salsa picante desde entonces.

Pero la larga y dolorosa escasez que ha afectado a Hui Fong en los últimos años ha frustrado a los fanáticos que han mendigado botellas en las redes sociales, las han robado de restaurantes o han pagado precios exorbitantes para condimentar platos de pho y ramen o bandejas de rollos de sushi.

A medida que las botellas reaparecieron en los estantes de los supermercados, las mesas de los restaurantes y los hogares se abastecieron nuevamente, la gravedad de los dolores de estómago disminuyó. Pero algunos fanáticos de Sriracha dicen que todavía tienen cicatrices y que los viejos hábitos de almacenamiento se desvanecen fácilmente.

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«cuanto Botellas de salsa picante ¿Hay demasiados en el armario de la cocina? “Pide un amigo”, publicó recientemente un fan de Huy Fong en X.

Otro respondió: Mi amigo es vietnamita. Solo conté 16 en la despensa, dos en el refrigerador y uno en la perezosa susan. Aún no ha terminado con la escasez de Huy Fong Sriracha. «