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Rick Martinez trae ‘euforia’ a la cocina con su nuevo recetario ‘Mi Cocina’.

En 2019, Rick Martínez emprendió un viaje por carretera de 20,000 millas.

Viajó a México, compró un automóvil y viajó a los 32 estados del país, investigando para un libro de cocina que capturaría todas las cocinas regionales de México. Dondequiera que iba, les hacía una simple pregunta a los cocineros: “De todo lo que hacéis, ¿qué hacéis usted ¿Te gusta el mejor? Eligió sus comidas favoritas y las adaptó a su nuevo libro de cocina, Mi Cocina: Recetas y Éxtasis de Mi Cocina en México.

/ Clarkson Potter

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alfarero clarkson

Para Martínez, cada receta del libro está relacionada con la memoria. Él Tortas de LechónSándwiches de cerdo asados ​​a fuego lento, inspirados en los que encontró en Aguascalientes. La música de Salsa de Chipotle y Chile de Árbol se inspiró en la salsa que hacía una mujer que conoció en Guanajuato.

Martínez le dijo a NPR que su objetivo con este libro de cocina es «extender la ley» de lo que podría ser la comida mexicana en los Estados Unidos. «Cuando me pedían que desarrollara recetas para publicaciones o para YouTube, siempre me pedían que desarrollara un tipo diferente de un plato existente. Entonces, una versión diferente de la enchilada o el taco», dijo. cocina de mayo Muestra una amplia gama de cocinas de las diversas regiones de México.

Martínez se crió en Austin, Texas. Sus padres cocinaban para la familia todos los días. Su padre preparó el desayuno y su madre la cena. Su madre estaba particularmente interesada en reconectarse con la herencia mexicana de la familia. Ella misma aprendió a hacer tamales. Usé ingredientes como pimientos secos y evité atajos como salsas enlatadas. Escribe: «Mis tías los veían como el equivalente a batir tu propia mantequilla». Martínez aprendió a cocinar observándola.

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Martínez dice que los tacos gobernador son un tipo de "El platillo icónico de Mazatlán," La ciudad en la que vive ahora.

Ren Fuller / Rick Martínez; Clarkson Potter / Editores

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Rick Martínez Clarkson Potter / Editores

Martínez dice que los tacos de Gubernadur son «un plato icónico de Mazatlán», la ciudad en la que ahora vive.

Sus otras fuentes de conocimiento fueron dos chefs blancos: Diana Kennedy y Rick Bayless, quienes habían estudiado la cocina mexicana en la televisión. “Sabía mucho sobre México, la cultura y la comida gracias a ellos”, dijo Martínez. «Pero había una parte de mí que decía: ‘¿Por qué pueden hacer esto? Hay chefs mexicanos talentosos'». Ahora, Martínez es el anfitrión de la cadena alimentaria. Proipalu Y Dulce calor en Youtube.

Martínez sabía que la comida en México sería increíble. Pero su deseo de viajar por todo el país es más profundo. «Era importante para mí hacer esto porque necesitaba entender de dónde vengo», dijo. En México se tratará de más gente que sea como él.

Martínez escribió que se disculpó por ser estadounidense. Pero en México, los lugareños le dijeron: «No, tu corazón es mexicano». Tu corazón es mexicano».

Para escuchar la versión transmitida de esta historia, use el reproductor de audio en la parte superior de la página. Natalie Escobar editó esta historia para la web.


salsa de chipotle y chile de arbol

Jalapeño seco ahumado y chile de árbol guisado con tomates

Rinde 1½ tazas

Ingredientes

  • 4 tomates Roma medianos (1 lb/453 g), sin semillas y picados en trozos grandes
  • 2 chiles chipotles light o 4 chiles chipotles picantes
  • 2 chiles de árbol ligeros a 4 picantes, adornados y cultivados para un sabor más suave
  • Media cebolla blanca mediana (3,5 oz/98 g), picada en trozos grandes
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1 cucharadita de sal Morton Kosher (0,21 oz / 6 g), y más al gusto
  • jugo de limón fresco (opcional)
  • dirección

  • En una cacerola mediana, combine los tomates, el chipotle, la pimienta de cayena, la cebolla, el ajo, la sal y 1/2 taza de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir a bajo, luego tapar y cocinar hasta que el chile y las verduras estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.
  • Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 10 minutos para que se enfríe un poco. Transfiera la mezcla al tazón de una licuadora y haga puré a fuego medio-bajo hasta que esté casi suave. Pruebe y sazone con más sal y jugo de limón si lo desea.
  • Avanzar:

    La salsa se puede preparar hasta con dos días de anticipación. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador o congélelo hasta por 1 mes.

    Derechos de autor 2022 NPR. Para obtener más información, visite https://www.npr.org.