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Sauce Magazine – Reseña: Minia Roy en Lindenwood Park

Reseña: Minia Roy en Lindenwood Park

Stephen Roy Bursley quiere expandir la cultura del ramen en St. Louis. Por eso quiere llevarte a su nueva tiendita de fideos, Minya Rui: para probar uno de los caldos de shoyu ramen, sí, pero luego vuelve para probar las otras dos formas en que sirve: crónico y tsukmin. Probablemente nunca te hayas encontrado con estas cosas, que es exactamente lo que Pursley ve como su ventaja competitiva.

«La cultura del ramen es tan vasta, con tantos rincones y grietas y subespecies, subespecies y diferencias regionales que podrías escribir un libro al respecto», señaló Bursley. «Es fácil entrar, y una vez que lo haces, hay tantos lugares para explorar, y ese es el atractivo de eso».

Ramen de shoyu de pollo cubierto con paleta de cerdo chasyu, menma, cebollas verdes, nori y huevos // Foto de Greg Runnels

¿Recuerdas la hermosa película japonesa «Tambobo» con el personaje de Ken Watanabe buscando el plato perfecto de ramen? ¿O «The Ramen Girl» en la que el personaje de Brittany Murphy entrena en una tienda de ramen en Tokio bajo la supervisión de un maestro de ramen tiránico? Presley comprende la devoción retratada en esas películas después de pasar tres años en Japón investigando el ramen y trabajando en varias tiendas de fideos.

Cuando salió de la madriguera del ramen y regresó a St. Louis en 2017, sabía que tenía que compartir lo que había aprendido sobre el vasto panorama del ramen con los visitantes de la ciudad.

Mientras estuvo en Japón, Borsley trabajó en cuatro tiendas diferentes, absorbiendo todo, desde hacer sopa hasta los diferentes tipos de especias vacías (el condimento básico para el caldo) e incluso un poco de hacer fideos. Es por eso que él y su hermana menor, Erica Pursley, preparan montañas de fideos gruesos y esponjosos de masa de trigo varias veces a la semana, usando una vieja máquina comercial para hacer fideos que importó de Japón. «Hubo un período en el que no estaba haciendo mi propia pasta, pero definitivamente lo llevó al siguiente nivel», dijo Bursley. «Una vez que compré mi máquina para hacer pasta y comencé a modificar recetas, crecí mucho en esta área y creo que definitivamente valió la pena».

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Chef y propietario Stephen Pursley // Foto de Greg Runnels

Luego está la salsa. De las cuatro formas principales de sabor del caldo de ramen: shio (sal), shoyu (salsa de soja), miso (soja fermentada) y tonkotsu (huesos de cerdo), solo se sirve papilla de shoyu. “Antes de mudarme a Japón, definitivamente estaba atrapado en el negocio del tonkotsu, solo porque pensé que si ese era el caso [the broth] Obviamente, no sería tan sabroso o rebozado», explicó. Mientras trabajaba en una tienda de ramen, adquirió una nueva apreciación por un caldo ligero y claro hecho con huesos de pollo y cerdo cocidos a fuego lento durante una hora. tan pronto como comencé a comer. [shoyu] A lo largo de las comidas del personal, comencé a comprender los matices y me enamoré de él, a diferencia del tonkotsu. »

Mientras crecía, Pursley no comía ramen, pero su madre japonesa, Misai Pursley, hacía salteados y otros platos japoneses con la frecuencia suficiente para «al menos la mitad de las noches que comíamos con palillos». Siempre me ha gustado». Bursley le da crédito a su madre por cocinar en casa y comer comida japonesa toda su vida mientras lo mantuvo en contacto con la cultura. «Siempre me ha mantenido arraigado», dijo.

Presley hace pasta desde cero // Foto de Greg Runnels

Los padres de Bursley se conocieron cuando su padre estaba destinado en Japón, y durante sus primeros diez años vivió principalmente en Okinawa, donde se crió su madre, y desde entonces ha vivido casi permanentemente en Missouri. Incluso después de establecerse definitivamente en los Estados Unidos en Union, Missouri, casi en 1999, la familia pasó el verano en Japón, donde su madre, Bursley y sus hermanas insistieron en asistir a la escuela japonesa, «que todos odiábamos en ese momento, pero yo Estoy agradecido por eso ahora», dijo.

Presley se inspiró para regresar a Japón en 2014. Después de graduarse de la Universidad de Missouri-St. Lewis en 2013, había considerado brevemente estudiar derecho o ingeniería, pero Japón seguía llamando. “La mitad de mi decisión de regresar fue para aprender ramen, [to] Practique y adquiera algunas habilidades con la esperanza de volver algún día y abrir una tienda «, explicó Bursley. La identidad, y específicamente su herencia japonesa, impulsó la otra mitad: «Definitivamente hay algunas cosas por descubrir, y quería explorar ese lado. de mí mismo y aprovechar que soy mitad japonés para vivir allá como adulto”, dijo.

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Karaage, pollo frito japonés servido con una cucharada de mayonesa kyubi y una rodaja de limón // Foto de Greg Runnels

Cuando Borsley regresó, notó que la mayoría de las tiendas de ramen en St. Louis, y en los Estados Unidos en general, servían tonkotsu. “Pero para ser competitivo, quería mostrarle a la gente algo nuevo”, dijo. Si estás familiarizado con el caldo tonkotsu, te sorprenderá gratamente su delicioso sabor a umami, pero nada menos.

El menú de Minya Roy, comprimido como el espacio para estampillas postales, incluye dos entradas que querrá pedir en cada visita: karaage, nuggets de pollo fritos japoneses servidos con limón y mayonesa de kyube, y una opción casera servida de dos maneras, ya sea en escabeche o fresco y cubierto con miso. Tres categorías de ramen completan el menú: sopa de fideos preparada para comer; Dos crónicas sin caldo, que se comen como pasta. El tsukemen es uno para mojar. En la categoría de sopa, Pursley ofrece tres variedades, cada una con diferentes rasgos de sabor: tantanmen, una versión japonesa de los fideos dan-dan de Sichuan con carne de cerdo molida y un tono rojo ladrillo de aceite esencial de chile y pasta de sésamo; pollo shoyu, marinado en aceite esencial de pollo y cubierto con una rebanada de paleta de cerdo estofada; Y cerdo shoyu, con grandes gotas de brillo, salsa de cerdo y más paleta de cerdo. Todos vienen con los mismos tres aderezos de menma (brotes de bambú sazonados), cebollas verdes y nori (algas secas); Para obtener una ganancia adicional, se debe agregar un huevo flan hervido tradicional para una experiencia completa de sopa de ramen.

Laberintos sin caldo // Foto de Greg Runnels

Untar los fideos de un tazón de caldo al vapor es agradable, pero no es la única forma de disfrutar el ramen. Si bien el cerdo shoyu es el más vendido, Pursley realmente quiere que pruebes tsukemen y mazemen, dos formas cada vez más populares y divertidas de comer fideos. El primero implica sumergir fideos gruesos, prensados ​​y lavados en frío en un caldo mucho más salado y fuerte. Puede pensar en él como un ramen suelto, donde los fideos y la sopa se sirven por separado para mantener los fideos fríos y firmes, perfectos para los meses de verano. Por otro lado, el cronista omite la mayor parte del caldo y se come como pasta. Tantanmin usa los mismos ingredientes que la versión de sopa (aceite de chile, pasta de sésamo, carne de cerdo molida), pero con un poco de shoyu de la casa, el sabor es más pronunciado.

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Bursley dijo durante la mayor parte de su infancia que era reacio a hablar de su segundo nombre japonés, Roy, porque a menudo causaba más confusión que comprensión. Al nombrar el restaurante, Pursley sabía que quería incluirlo, tal como lo había hecho con su serie derivada, Ramen x Rui, como una forma de poseerlo. Cambió Ramen a Menya («men» traducido del japonés es fideos, «ya» es tienda). Llamándolo Minya, dijo: «Quería alejarme del ramen, impulsar y expandir la cultura un poco».

Borsley explicó que la letra japonesa para «roi» significa «la base» o «cimiento» de algo, que Pursley parece haber encontrado en su casita de fideos.

Presley haciendo pasta // Foto de Greg Runnels

dónde
3453 Hampton Avenue, St. Louis, 314.601.3524, menyarui.square.site

No te pierdas los platos
shoyu de cerdo, tsukemen originales, hombres del laberinto

vibración
Del tamaño de una caja bento con capacidad para 24 (y sin asientos al aire libre), Minia Roy es animada y conversadora. Los fines de semana, la fila de espera afuera puede ser larga, pero se mueve con relativa rapidez. Coma solo adentro, sin paginación ni servicio de entrega. Excel proporciona botellas de agua, té verde enlatado y refresco de naranja. Sin BYOB.

Precios de entrada
De $13 a $15

Cuando
Jueves. a la luz del sol – De 17 a 22 horas