He comido cientos de tacos en esta ciudad y tengo un mensaje urgente para todos los amantes de los tacos: consíguete Tácito Tito Inmediatamente después para tacos de primera clase. Este llamativo carrito en el estacionamiento de una iglesia en el suroeste de Portland solo ha estado abierto desde febrero, pero casi todos los días, ha estado vendiendo papas fritas frescas y tacos en tortillas prensadas a mano con aderezos que incluyen langostinos y camarones, nuggets de pollo y de temporada. verduras como flores de hibisco cocidas con gambas, garbanzos y setas asada.
Takito-frito hasta que esté esponjoso y crujiente (crujiente pero no grasoso) y relleno con papas suaves, cubierto con crema de aguacate y adornado con repollo, cebollas en escabeche y rábanos. Probé el Beria estofado ultrafino. Para obtener mejores resultados, recomiendo rociar su ceto con una de las tres excelentes salsas caseras: un habanero picante, chile de árbol ahumado o un tomatillo cítrico. Los chips de tortilla de los tacos están llenos de un delicioso sabor a harina de maíz, y su textura dulce y elástica crea una textura excelente para las proteínas que he probado: jugosos camarones a la parrilla, garbanzos dulces ahumados y masa con piña. La masa y las tortillas provienen del proveedor local Three Sisters Nextmal y del productor de Los Ángeles Kernel of Truth. mis compañeros de cena, presidente La crítica gastronómica Karen Brooks y The Worldwide Diner Gary OkazakiTambién me gustó.
Cuando visité, el agua fresca del día, la sandía, estaba ligeramente endulzada y tenía ganas de morder una fruta real, con trozos de pulpa para obtener el máximo efecto. Este vagón incluso uñas de caramelo: el pastel Tres Leach que probé fue un golpe de gracia, combinando un pastel más firme que recuerda al pastel de fresa con crema ligeramente endulzada, frambuesas y frambuesas.
El chef propietario Anthony La Pietra combina el conocimiento culinario que obtuvo de su abuela en Durango, quien creció en México mientras crecía en Los Ángeles con su formación en francés en la escuela culinaria. También se inspira en su herencia italiana y su padrino cubano.
«La forma en que cocinamos la carne es, yo uso sabores mexicanos, pero uso técnicas francesas e italianas para asarla», explica La Pietra. «Es similar al osso bucco en que la carne se asa a la parrilla y se hace muy tierna, pero mezclada con los sabores de la peria».
Después de la escuela culinaria, cocinó para La Pietra para estrellas de cine y televisión de Hollywood. Después de abrir y vender dos restaurantes en Los Ángeles, Velma’s Cafe y Ceviche El Rey, La Pietra se mudó a Portland para trabajar como chef para Adidas. Cuando la pandemia envió a los empleados a casa, La Pietra decidió abrir Tito’s Taquitos, el nombre de su difunto padrastro, cuya comida favorita eran los taquitos. Aunque el carrito se encuentra solo en un tramo de carretera sin otros carritos de comida, ya ha demostrado ser un éxito, y La Pietra está buscando una ubicación física, donde planea expandir su oferta, incluidas sus propias opciones de vegetales, piense que la flor de calabaza salteada sirvió como taco de pescado
Pero no espere que La Pietra esté atento a las tendencias de Instagram como los tacos de cusaberia roja (que son deliciosos por derecho propio). «Mis raíces son tradicionales, pero lo tomo moderno», dice. «Estos son tacos estilo periya, pero no son del tipo de moda que todos hacen ahora. Se trata de buen sabor y buen gusto».
Tito Tácito, Insertar tweet, 503-406-5935
Lucía Etxebarria es colaboradora en El Demócrata, donde cubre temas de actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Se dedica a ofrecer información clara y útil sobre los acontecimientos más recientes, acercando a los lectores historias relevantes, tendencias y desarrollos que influyen en la sociedad y la vida cotidiana.