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Un día en la vida de Claire Ann O’Keefe, diseñadora de alimentos

Claire Ann O’Keefe es diseñadora de alimentos, escritora y chef. Ha creado configuraciones, recetas y experiencias gastronómicas únicas y regresará a Savor Kilkenny nuevamente este año. Originaria de Escocia, Claire Anne ha vivido en Irlanda durante más de 25 años y lo llama su hogar.

Utiliza el diseño de alimentos como una herramienta de comunicación y una forma de explorar los espacios entre disciplinas y culturas. O’Keefe ha colaborado con marcas internacionales, artistas, productores artesanales e incluso supermercados para hacer preguntas culinarias y contar historias gastronómicas.

Ha creado y presentado una serie de cenas seleccionadas para The Science Fair, Dublín, apareció en el primer programa de televisión MasterChef de Irlanda y contribuyó con diseños y recetas a Food and Wine (IE), Fresh Magazine (IE) y la prensa nacional escocesa.

En 2022, Clare Anne colabora en experimentos de sostenibilidad y está creando obras de arte a base de sal en Chile con Food Design Nation. Es una chef consultora, desarrolladora de recetas, diseñadora de moda, investigadora de arte culinario y ávida oradora pública que vive en Dublín con sus dos hijos y su pareja.

¡Ahora que estamos fuera del negocio, tengo una confesión que hacer! Cuando Claire Ann vino por primera vez a hacer un programa de cocina en Savor Kilkenny en 2011, quedó impresionada con las estrellas. En ese momento, mi esposo y yo estábamos pegados a MasterChef Irlanda y no hace falta decir que Claire Ann era nuestra favorita con su personalidad brillante y sus increíbles habilidades culinarias.

Cuando llegó el momento de que alguien reuniera a Claire Ann en la estación de tren de Kilkenny para Savor, salté al espectáculo, ¡y no me ha molestado desde entonces! Más de una década después, seguimos siendo los mejores amigos y nada me encanta más que cuando Claire Ann prepara una tormenta en mi cocina porque es un festín como ningún otro.

Aquí hay un vistazo al mundo de Claire Ann….

Cocinero – artista – artista – otro.

(De izquierda a derecha) Claire Ann O’Keefe, Ettawin Houlahan, Deirdre O’Mahony, Bridget O’German en Kilkenny’s Artist Experiments de Deirdre O’Mahony en Butler Gallery

¿Cuál fue el evento de la galería de mayordomos para el que cocinaste la semana pasada aquí en Kilkenny?

Este mes tuve la increíble oportunidad de ser parte de las experiencias de sustentabilidad de la artista Deirdre O’Mahoney en Kilkenny en Butler Gallery. Tengo que hacer arte que puedas cocinar, comer y discutir.

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Deirdre reunió a veinticuatro agricultores asociados, productores de alimentos, científicos, políticos y legisladores en Kilkenny para participar en nuestra fiesta y discutir la experiencia de primera mano del desafío agrícola actual.

Estas fiestas siguen el modelo de una fiesta del siglo XVIII organizada por el científico francés Antoine Augustin Parmentier, quien ayudó a cambiar la salud pública cambiando las actitudes hacia las papas, que entonces se pensaba que no eran aptas para el consumo humano.

Siguiendo el ejemplo de Parmentier, los ingredientes actuarán como un catalizador para generar conversaciones y explorarán diferentes aspectos de la agricultura y la sostenibilidad a medida que viaja la exposición.

Cena de experimentos de sostenibilidad en Butler Gallery en Kilkenny

Tus días en Masterchef Irlanda fueron bastante divertidos, pero también debe haber algo de estrés.

Sí, me encanta que sigas siendo fan de Masterchef Siobhan. Fue una experiencia muy divertida, pero tienes razón, fue intensa. Hice algunos amigos reales en ese ambiente estresante con el que todavía estoy en contacto diez años después.

Honestamente, fue sobre los aspectos de producción y filmación de TV que encontré un poco complicado en lugar de la cocina. Me encantaron los aspectos desafiantes de la fórmula de Masterchef, y creo que esto realmente se ha destacado en mi carrera. ¡Todavía disfruto el desafío!

El programa MasterChef me abrió las puertas en la industria alimentaria irlandesa y me animó a cocinar en lugar de mirar la comida desde una perspectiva académica. Antes de Masterchef, había realizado un Diplomado en Producción de Alimentos Especializados en la UCC y había estado trabajando con productores artesanales en Cork. Desde el programa, me convertí en miembro del Irish Food Writers Guild y he creado una carrera que amo en el diseño de alimentos.

Empecé a hacer comida en Temple Bar Farmers Market cuando era un joven estudiante de ciencias en el University College Dublin de Escocia. Le presentaron muy temprano en su carrera a algunos de los mejores productores de alimentos artesanales de Irlanda.

Sí, fui muy afortunado de venir a Dublín cuando era un adolescente escocés y trabajar en uno de los mejores mercados de artesanía del país.

La experiencia en Temple Bar Market realmente dio forma a que, en los años 90, Sheridan Cheesemongers tuviera un quiosco, Silk Crop, Toby Simmons, Frank Heederman y muchos productores orgánicos y orgánicos.

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Realmente creo que mi interés por la comida y los productos irlandeses provino de Frank Hederman, que era un amigo de la familia. Me presentó su ahumador de salmón, los métodos de cultivo natural y la pesca cuando apenas comenzaba a cocinar.

Desde entonces, asistí a la Ballymaloe Cookery School, estudié aspectos de la producción de alimentos en UCC y TU, Dublin, trabajé en comunicaciones de alimentos en Science Gallery Dublin, varios mercados de agricultores y, lo más importante, comí en toda Irlanda.

Es un poco desconcertante darse cuenta de que he vivido en Irlanda durante más de 25 años y he podido aprender de los mejores y adoptar lo mejor de la producción de alimentos irlandeses.

En estos días, está muy involucrado en el desarrollo de recetas para marcas de alimentos. ¿No se trata solo del diseño de alimentos?

Desarrollar recetas es una gran parte de mi trabajo. Este mes, he estado haciendo recetas de avena Flahavan Porridge dulces y saladas para la Semana Nacional de Porridge, pero el desarrollo de recetas no solo es importante para las marcas de alimentos.

He descubierto que la comida es una gran herramienta de comunicación y he usado recetas, demostraciones nutricionales y talleres como una excelente manera de involucrar a clientes y audiencias en eventos culturales, investigación científica, campañas de salud, educación infantil y mercadeo de productos.

Eres una mujer con muchos sombreros, pero eres famosa en estos días como estilista de alimentos. ¿Qué hace exactamente un diseñador de alimentos?

El diseño de alimentos es una metodología colaborativa que involucra alimentos, tecnología, comunidad y medio ambiente para contar historias y explorar conceptos.

Aprendí sobre esta área del diseño mientras trabajaba en la Feria de Ciencias de Dublín y me encantó la naturaleza inclusiva de este trabajo, reúne a científicos, diseñadores, artistas y profesionales de la alimentación para trabajar en proyectos desde diferentes perspectivas hacia un objetivo.

He seguido el trabajo de la Dra. Francesca Zambolo, una firma líder en diseño de alimentos, a lo largo de los años, e incluso recientemente la conocí en Zoom mientras participaba en una residencia de arte con Food Design Nation.

Llevo más de 10 años en Savor Kilkenny, eres parte de la receta de Savor para el festival perfecto. ¿Qué te trae de vuelta a Kilkenny una y otra vez?

Para ser honesta, Siobhan, haber encontrado un amigo tan cercano dentro de ti es una de las principales razones para volver a Kilkenny, con mi familia tanto, pero también fue una oportunidad para conocer la calidez de esta maravillosa ciudad.

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Mi hermana, Angela, vino a Kilkenny en 2011 para estudiar su Maestría en Industria del Oro en 2011 y desde entonces me ha encantado venir aquí y explorar la próspera escena gastronómica y el maravilloso paisaje.

En 2012 hice una demostración de cocina con otros concursantes de Masterchef en el Savor de este año presentando un taller de gastronomía. He visto muchos cambios con Savor a lo largo de los años.

Me encantó presenciar la forma en que evolucionó Savor Kilkenny. El festival ha seguido el ritmo de los cambios en el mundo de la comida, ¡e incluso lideró la interacción y conexión con la comida!

Saborea Kilkenny fue un éxito cuando se puso en línea durante la pandemia, y disfruto la forma en que se exploran más aspectos específicos de la producción y comunicación de alimentos, desde la comida y la menopausia hasta la búsqueda de comida para los niños.

Tengo muchas ganas de que llegue el Castle Market de este año, que abarca la cocina internacional en el marco de los productos cultivados en Irlanda.

¿Qué le depara el futuro a Claire Ann O’Keefe?

A principios del próximo año, cocinaré para reproducir experimentos de sostenibilidad en los hermosos salones de actos georgianos de Dublín y luego en el Centre Culturel Irelandis de París. También me emociona haber sido parte de una residencia de arte híbrida con Food Design Nation y exhibiré obras escultóricas en torno a la sal en O’Higgins, Chile, en enero.

Espero traer el trabajo a Sligo, ya que conecta estas áreas a través de la vida del libertador chileno Bernardo O’Higgins, de padres irlandeses.

Estoy emocionado de trabajar en más proyectos de diseño y desarrollo de recetas con el mejor fotógrafo de comida irlandés, Harry Weir, a través de la Agencia de Imagen Representativa de Irlanda, y estoy ansioso por cocinar algo de Navidad con mis dos hijos, Christopher y Alexander.

Mira a Clare Ann O’Keefe en acción en el Savor Kilkenny de este año y toda la acción durante el fin de semana, en pocas palabras https://www.savourkilkenny.com/all-events/