Me propuse escribir sobre la tortilla tailandesa. Pero lo que comenzó como una historia sobre huevos es principalmente una historia sobre mi padre.
Mi papá no cocina, excepto por su afición recientemente adquirida de usar una freidora. Pero si hay algo que puede hacer y quedarse, es arroz y huevos.
Le encanta el lado soleado con los bordes crujientes y gastados y una pizca de salsa de soja. Le gusta hervir ligeramente, luego revolver en una taza con pimienta blanca, salsa Maggi y hojuelas de chile tailandés. Lo he visto comer kai gyu, una tortilla tailandesa frita, innumerables veces con un montón de arroz jazmín picante y fragante. La almohadilla dorada hinchada a veces contiene carne de cerdo picada (kai gyu mo sap), pero su método preferido es la carne de cangrejo (kai gyu bu).
Puedo imaginármelo un sábado por la tarde con un plato de arroz blanco y kai jiu en su lugar favorito en la mesa del comedor, junto al gabinete con puerta de vidrio donde mi mamá muestra el gabinete de porcelana buena.
Deliciosas tortillas de cangrejo del chef más famoso de Tailandia, Jay Fai, galardonado con una estrella Michelin, hace largas colas en Bangkok. Pero dudo que Jay Fei, que no había oído hablar de la Evidencia Michelin antes de recibir su estrella, estuviera de acuerdo conmigo: Kai Jaw siempre será el plato humilde de todos.
En Texas, mi familia se convirtió en una cómoda vida de clase media, y eso significó que finalmente dejamos de recortar los cupones de Arby’s y Albertsons. Es fácil olvidar que antes no era así. Para mi papá, tampoco fue una gran vida.
Mi padre creció con una madre soltera y cinco hermanos mayores en la región de Isan en el noreste de Tailandia, a unas 250 millas de la capital, que los tailandeses llaman Krung Thep. Vivía en un pueblo donde ningún turista se aventuraría. Cuando era niño, se peleaba con su hermano mayor por el tazón de arroz más grande, por lo que más tarde se sintió desconcertado cuando sus hijos se quejaron de que estaban comiendo demasiado.
Cuando era joven, se formó como electricista.. A finales de los setenta, cuando tenía unos veinte añosMúdate a Nueva YorkY el Dormía en la sala de estar de un departamento que compartía con dos compañeros. Uno de sus primeros trabajos fue montar hamburguesas en Wendy’s, y aprendió inglés viendo una repetición de «The Andy Griffith Show».
Mi papá siempre me pidió algo de dureza. Y no me refiero solo a saber cómo lanzar golpes básicos, aunque cuando era niño, él me hizo practicar golpeando cajas vacías de los fideos instantáneos de mamá.
Exigió fortaleza mental porque, como ahora me doy cuenta, quería que sobreviviera a lo que sea que me arrojes.
Creo que reclamar a sus hijos es la forma en que algunos padres inmigrantes enfrentan el dolor de la resiliencia. Se supone que los inmigrantes deben usar su resistencia como una insignia de honor.
Lo que a veces se pierde es que no obtienes la insignia por elección y aprendes flexibilidad por necesidad constante. Es un sistema estresante, este sistema no deja lugar a la debilidad.
Cuando eres adolescente, dejas tu ciudad natal para ir a la escuela y aprendes a cambiar de código, tratando de deshacerte de tu acento Isan porque la gente de Krung Thep te mirará como si fueras un pequeño pueblo. A los veinte años, mientras trabaja en el parque de diversiones en Asbury Park, Nueva Jersey, aprende a encontrar aliados entre compañeros de trabajo cuando los adolescentes rebeldes en botes protectores siguen violando las reglas y llamándolo un pandillero.
Más tarde, cuando su madre es asesinada por un motociclista descuidado a más de 8000 millas de distancia, aprende a llorar rápidamente y a aceptar que nunca conocerá a su nieta. Luego, a principios de los treinta, cuando lo despiden mientras su esposa está embarazada y pierde su automóvil y su primera casa en Estados Unidos, Aprendes quiénes son tus verdaderos amigos.
Está tratando de transmitir algunas de las lecciones de su vida a su hija, para que no se enfrente a las mismas adversidades. Pero para su consternación, ella le dice que no le gusta sermonear y decirle qué hacer.
A pesar de las afirmaciones de mi padre de que nunca escuché sus consejos, de hecho aprendí mucho de él. Algunos de sus consejos para la alimentación.
No se llene de carbohidratos baratos en un buffet libre. Mira como un francotirador en la estación de patas de cangrejo vacía esperando ser rejuvenecido.
En cualquier trabajo, nunca eres el último en la fila por comida, a menos que estés de acuerdo con ser la paloma que busca las migajas.
Deje espacio para el postre, especialmente para compartir con papá. Porque a veces el postre es solo una excusa para disfrutar el momento y aprovechar al máximo el precioso tiempo juntos.
Llévate las sobras a casa. Si no te los vas a comer, papá lo hará.
Pero estas son suficientes lecciones de él. De vuelta a los huevos.
La receta: Cómo hacer una tortilla tailandesa o Kai Gyu (tortilla)
Relativamente fácil de hacer y fácil de comer, el kai gyu es una comida callejera popular en Tailandia que requiere muy pocos ingredientes. La clave para tener una tortilla bien ventilada es asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que la mezcla de huevo burbujee y obtenga esos bordes nítidos.
Sirve: 2 personas
Ingredientes
- 3 huevos
- Media cucharada de salsa de pescado
- Algunas cebollas verdes picadas
- Aceite vegetal
- cilantro para decorar
- Opcional para agregar en la mezcla de huevo: chalotas picadas, chile tailandés, ajo picado, carne de cangrejo.
instrucciones
Batir bien los huevos. Incorpora la salsa de pescado, las cebolletas y cualquier otra sustancia aromática, como las chalotas.
Vierta el aceite de cocina en una sartén o sartén, lo suficiente para cubrir su fondo con una capa espesa de aceite. Puede usar menos aceite si está consciente de su salud, pero no obtendrá la misma consistencia.
Calienta una sartén a fuego medio y espera a que el aceite se caliente antes de verter la mezcla de huevo. Cocine hasta que esté dorado por un lado, aproximadamente 1-2 minutos, luego voltee la tortilla con una cuchara para cocinar el otro lado, también aproximadamente 1-2 minutos.
Sirva adornado con hojas de cilantro, arroz jazmín al vapor y naam grit bla (una salsa para mojar hecha con salsa de pescado, chile tailandés, ajo, limón y azúcar). Las verduras fritas también combinan bien con una tortilla.
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